谷氨酸支持ä½

谷氨酸基本理化性质 谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L- 谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体 ，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃－249℃分解 ，密度1.538g/cm3，旋光度+37－+ 38.9(25℃)。L-[http://www.scyaxing.com/special_20366_GB/special_show_20366_6096.php? language=GB 谷氨酸]的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究

谷氨酸的毒性及安全 任何食品的食用都要适量，并非多多益善，过量的食用，自然于健康无益。1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组 织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的 ，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是 谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基 酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。1975年美国营养和食品工艺学词典记载，在空腹时食用味精25毫克/公斤体重， 25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内就会消失，所以在空腹时不要 吃味精。谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有 很强的变异原物质，如果将植物油与味精混在一起，加热约20分钟，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添 加，而应在烹调终了时加入作调味用。